Vinification

Vendange au cours de la matinée, pour préserver la fraîcheur aromatique. La vendange est entièrement éraflée, légèrement foulée, puis pressée grâce à un pressoir pneumatique à cage fermée, afin d'éviter toute oxydation des jus. Après débourbage, une partie du Viognier et de la Roussanne (55% de l'assemblage final) est directement «entonnée» en barriques neuves et d'un vin, où ils resteront sur lies fines pendant 5 mois, le restant étant vieilli en cuve inox. Au moment de la mise en bouteille, les vins sont filtrés, afin d'assurer une brillance et une limpidité parfaites.